呑切り（のみきり）とは、タンク内で貯蔵中の清酒を呑口（のみぐち）を切って（開けて）、健全に貯蔵されているかを分析したり、熟成度合い、味、色の変化を調べたりすることを言います。
伝統的な酒蔵行事であり、ホタル飛び交う初夏にかけて第１回の呑切りを行なうのが一般的で、この１回目の呑切りのことを「初呑切り」といいます。また、呑を切った酒を片口（カタクチ）という器に入れ、社長や関係者がピンと張り詰めた緊張感の中で香りの吟味をします。
きき酒後は「まろやかなうえ、安心感をあたえる酒質である」との評価を皆様から頂きました。
タンクの呑口を切って酒が出る瞬間の香りを切り鼻（きりばな）といい、貯蔵してから杜氏が初めて新酒に対面する時でもあります。
杜氏が真剣な目で呑を切った瞬間、香りをかぎ「ヨシ！」の声。
緊張が一瞬和らぎます。お酒も健全です。
呑切りしたお酒は社員一同が利き酒し、分析を経て、今後の貯蔵、出荷の判断とします。酒造りと同様、貯蔵も重要な管理です。
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